Proteins Obtained from Dunaliella Salina Algae and Their Application in Gelation Processes and Metal Binding Compared to Legume Proteins
DOI:
https://doi.org/10.15611/nit.2025.41.04Keywords:
plant protein, Dunaliella Salina, microalgae, protein gelationAbstract
Cel: Rozpoznanie luki badawczej dotyczącej funkcjonalnych właściwości białek mikroalg, z uwzględnieniem Dunaliella salina. Analiza miała na celu określenie, czy białka tej mikroalgi wykazują podobne właściwości do białek pochodzących z wybranych roślin strączkowych: soi, soczewicy, ciecierzycy i grochu. Skupiono się na dwóch najważniejszych cechach funkcjonalnych: zdolności do żelowania oraz wiązania metali.
Metodologia: Analiza została przeprowadzona na podstawie przeglądu literatury naukowej z wykorzystaniem bazy danych Mendeley. Przeszukiwanie obejmowało anglojęzyczne frazy kluczowe związane z białkami roślin strączkowych i Dunaliella salina, zwłaszcza ich właściwościami funkcjonalnymi. Zebrane publikacje podzielono na dwie główne grupy tematyczne: skład i frakcje białkowe oraz ich zdolność do żelowania i wiązania metali. Dodatkowo przeprowadzono analizę ilościową uzyskanych wyników, aby ocenić intensywność badań dla każdego gatunku.
Wyniki: Wykazano znaczącą dysproporcję w dostępności danych między roślinami strączkowymi a D. salina. Podczas gdy białka soi, grochu, soczewicy i ciecierzycy zostały dokładnie opisane pod względem ich funkcji, literatura dotycząca Dunaliella salina ogranicza się do ogólnych informacji o zawartości białka oraz kilku prac dotyczących peptydów bioaktywnych. Brakuje natomiast badań poświęconych zdolności tych białek do tworzenia żeli oraz wiązania metali ciężkich. Wyniki wskazują na istnienie luki badawczej w tym obszarze.
Implikacje i rekomendacje: Zidentyfikowana luka badawcza wskazuje na potrzebę przeprowadzenia pogłębionych badań eksperymentalnych nad funkcjonalnością białek D. salina. Zaleca się ocenę ich właściwości żelujących, jak również zdolności do wiązania metali. Wyniki takich badań mogą mieć zastosowanie w przemyśle spożywczym. Potencjał mikroalg jako alternatywnego źródła białka uzasadnia dalsze badania.
Oryginalność/wartość: Praca zestawia właściwości funkcjonalne białek roślin strączkowych z ograniczoną wiedzą na temat białek Dunaliella salina. Wskazuje lukę badawczą w obszarze mikroalg jako potencjalnego źródła białek funkcjonalnych. Stanowi podstawę do planowania dalszych badań nad białkami D. salina w kontekście ich przydatności w zastosowaniach spożywczych.
Downloads
References
Basyigit, B., Altun, G., & Karaaslan, M. (2024). Synthesizing Mechanically Robust Natural Pea Protein Hydrogels via Deep Cryogenic Treatment: State of the Art in Bioactive Compound Celivery System. Food Hydrocolloids, 146(A), 109202. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109202
Boukid, F. (2021). Chickpea (Cicer arietinum L.) Protein as a Potential Plant-Based Ingredient. International Journal of Food Science and Technology, 56(11), 5435-5444. https:/doi.org/10.1111/ijfs.15046
Cabodevila, O., Hill, S. E., & Mitchell, J. R. (1994). Gelation Enhancement of Soy Protein Isolate Using the Maillard Reaction and High Temperatures. Journal of Food Science, 59(4), 872-875. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1994.tb08147.x
Capraro, J., Session, F., & Duranti, M. (2015). Proteolytic Cleavage at Twin Arginine Residues Affects Structural and Functional Transitions of Lupine Seed 11s Storage Globulin. PLoS ONE, 10(2). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0117406
Chen, Y., Wang, T., & Xie, F. (2022). Effect of Moderate Electric Fields on the Structural and Gelation Properties of Pea Protein Isolate. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 77, 102959. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2022.102959
Choukri, H., Hejjaoui, K., El-Baouchi, A., El Haddad, N., Smouni, A., Maalouf, F., Thavarajah, D., & Kumar, S. (2020). Heat and Drought Stress Impact on Phenology, Grain Yield, and Nutritional Quality of Lentil (Lens culinaris Medikus). Frontiers in Nutrition, 7. https://doi.org/10.3389/fnut.2020.596307
Comfort, S., & Howell, N. K. (2002). Gelation Properties of Soya and Whey Protein Isolate Mixtures. Food Hydrocolloids, 16(6), 661-672. https://doi.org/10.1016/S0268-005X(02)00033-4
Cornet, R., Penris, S., & van der Linden, E. (2021). How Pea Fractions with Different Protein Composition and Purity Can Substitute WPI in Heat-Set Gels. Food Hydrocolloids, 120, 106891. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106891
De Berardinis, L., Plazzotta, S., & Manzocco, L. (2023). Optimizing Soy and Pea Protein Gelation to Obtain Hydrogels Intended as Precursors of Food-Grade Dried Porous Materials. Gels, 9(1), 62. https://doi.org/10.3390/gels9010062
De Souza Celente, G., de Cassia de Souza Schneider, R., Rizzetti, T. M., Lobo, E. A., & Sui, Y. (2024). Using Wastewater as a Cultivation Alternative for the Microalga Dunaliella Salina: Potentials and Challenges. Science of the Total Environment, 911, 168812. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2023.168812
Dionisio, G., Uddin, M. N., & Vincze, E. (2018). Enrichment and Identification of the Most Abundant Zinc Binding Proteins in Developing Barley Grains by Zinc-IMAC Capture and Nano LC-MS/MS. Proteomes, 6(1), 3. https://doi.org/10.3390/proteomes6010003
Farshi, P., Mirmohammadali, S. N., & Li, Y. (2024). Pea Protein and Starch: Functional Properties and Applications in Edible Films. Journal of Agricultural and Food Research, 15, 100927. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2023.100927
Garcia, M. C., Torre, M., & Laborda, F. (1997). Composition and Characterization of Soyabean and Related Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37(4), 361-391. https:/doi.org/10.1080/10408399709527779
Geiken, B., Masojídek, J., & Giardi, M. T. (1998). Incorporation of [35S]methionine in Higher Plants Reveals that Stimulation of the D1 Reaction Center II Protein Turnover Accompanies Tolerance to Heavy Metal Stress. Plant, Cell and Environment, 21(12), 1265-1273. https://doi.org/10.1046/j.1365-3040.1998.00361.x
Guidi, S., Formica, F. A., & Denkel, C. (2022). Mixing Plant-Based Proteins: Gel Properties of Hemp, Pea, Lentil Proteins and Their Binary Mixtures. Food Research International, 161. https:/doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111752
Jo, Y. J., & Chen, L. (2023). Gelation Behavior of Lentil Protein Aggregates Induced by Sequential Combination of Glucono - δ-Lactone and Transglutaminase. Food Structure, 36, 100312. https://doi.org/10.1016/j.foostr.2023.100312
Jo, Y. J., Huang, W., & Chen, L. (2020). Fabrication and Characterization of Lentil Protein Gels from Fibrillar Aggregates and the Gelling Mechanism Study. Food and Function, 11, 10114-10125. https://doi.org/10.1039/D0FO02089C
Joshi, M., Adhikari, B., Aldred, P., Panozzo, J. F., & Kasapis, S. (2011). Physicochemical and Functional Properties of Lentil Protein Isolates Prepared by Different Drying Methods. Food Chemistry, 129(4), 1513-1522. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.05.131
Kornet, R., Penris, S., & van der Linden, E. (2021). How Pea Fractions with Different Protein Composition and Purity Can Substitute WPI in Heat-Set Gels. Food Hydrocolloids, 120, 106891. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106891
Li, L., Huang, Y., Liu, Y., Xiong, Y., Wang, X., Tong, L., & Wang, F. (2023). Relationship between Soybean Protein Isolate and Textural Properties of Texturized Vegetable Protein. Molecules, 22(28), 7465. https://doi.org/10.3390/molecules28227465
Loris, R., van Overberge, D., & Wyns, L. (1994). Structural Analysis of Two Crystal Forms of Lentil Lectin at 1.8 Å Resolution. Proteins: Structure, Function, and Bioinformatics, 20, 330-346.
Moreno, H. M., Tovar, C. A., & Borderias, A. J. (2020). Gelation of Commercial Pea Protein Isolate: Effect of Microbitransglutaminase and Thermal Processing. Food Science and Technology (Brazil), 40(4), 800-809. https://doi.org/10.1590/fst.19519
Mukhamedov, N., Mirzaakhmedov, S. Y., & Yili, A. (2022). Zinc-Binding Peptides from Protein of Cicer Arietinum. Chemistry of Natural Compounds, 58, 86-89.
Osemwota, E., Alashi, A., & Aluko, R. (2021). Comparative Study of the Structural and Functional Properties of Membrane-Isolated and Isoelectric pH Precipitated Green Lentil Seed Protein Isolates. Membranes, 11(9), 694. https://doi.org/10.3390/membranes11090694
Papalamprou, E. M., Doxastakis, G. I., & Kiosseoglou, V. (2009). Influence of Preparation Methods on Physicochemical and Gelation Properties of Chickpea Protein Isolates. Food Hydrocolloids, 23(2), 337-343. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2008.03.006
Plocina, L., & Beitane, I. (2024). Study of Amino Acid Profile and Solubility of Pea Protein Isolate for the Production of Beverages for Psychiatric Patients. Rural Sustainability Research, 51(346), 94-102.
Reinecke, H., Dunemann, L., & Schwedt, G. (1989). Polarographische Untersuchungen zur Bestimmung der Stabilität von Metall-Protein- Bindungen / Polarographic Investigations for the Determination of the Stability of Metal-Protein Bonds. Zeitschrift für Naturforschung B, 44, 767-771. https://10.1515/znb-1989-0708
Reynaud, Y., Lopez, M., & Dupont, D. (2020). Hydrolysis of Plant Proteins at the Molecular and Supra-Molecular Scales during In Vitro Digestion. Food Research International, 134, 109204. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109204
Robert, S., & Linn Ko, T. (2017). Isolation of Protein from Defatted Lentil Flour. American Journal of Food Science and Technology, 5(6), 238-244.
Rodriguez, Y., & Beyrer, M. (2023). Impact of Native Pea Proteins on the Gelation Properties of Pea Protein Isolates. Food Structure, 37, 100340. https://doi.org/10.1016/j.foostr.2023.100340
Sharma, H., Ramawat, N., & Gupta, C. (2022). Nutritive Content of Lentil. Journal of Nutritional Health & Food Engineering, 12(1), 27-32.
Shrestha, S., van 't Hag, L., & Dhital, S. (2023). Lentil and Mungbean Protein Isolates: Processing, Functional Properties, and Potential Food Applications. Food Hydrocolloids, 135, 108142. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108142
Shoaib, A., Nafisa, S., & Iqbal, N. (2022). Fourier-Transform Infrared Spectroscopy Identified Changes in the Cell Wall Components Associated with the Simultaneous Trafficking of White Mold Fungus and Copper. Pakistan Journal of Phytopathology, 34(2), 193-200.
Sui, Y., Mazzucchi, L., Acharya, P., Xu, Y., Morgan, G., & Harvey, P. J. (2021). A Comparison of β-carotene, Phytoene and Amino Acids Production in Dunaliella Salina DF 15 (CCAP 19/41) and Dunaliella Salina CCAP 19/30 Using Different Light Wavelengths. Foods, 10(11), 2824. https://doi.org/10.3390/foods10112824
Sumeyra, O., Asli Can, K., Beraat, O., Abdulhakeem, S., & Salam, A. I. (2022). Exploring the Amino-Acid Composition, Secondary Structure, and Physicochemical and Functional Properties of Chickpea Protein Isolates. ACS Omega, 8, 1486-1495.
Sun, X. D., & Arntfield, S. D. (2012). Gelation Properties of Myofibrillar/Pea Protein Mixtures Induced by Transglutaminase Crosslinking, Food Hydrocolloids, 27(2), 394-400. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.11.001
Tavallaie, S., Emtyazjoo, M., Rostami, K., Kosari, H., & Assadi, M. M. (2015). Comparative Studies of β-carotene and Protein Production from Dunaliella Salina Isolated from Lake Hoze-Soltan, Iran. Journal of Aquatic Food Product Technology, 24(1), 79-90. https://doi.org/10.1080/10498850.2012.759634
Wan, X., & Freisinger, E. (2009). The Plant Metallothionein 2 from Cicer Arietinum Forms a Single Metal-Thiolate Cluster. Metallomics, 1(6), 489-500. https://doi.org/10.1039/B906428A
Wang, T., Hou, G., Wang, Y., & Xue, L. (2010). Characterization and Heterologous Expression of a New Matrix Attachment Region Binding Protein from the Unicellular Green Alga Dunaliella salina. Journal of Biochemistry, 148(6), 651-658. https://doi.org/10.1093/jb/mvq100
Xia, E., Zhai, L., & Tang, H. (2019). Optimization and Identification of Antioxidant Peptide from Underutilized Dunaliella Salina Protein: Extraction, In Vitro Gastrointestinal Digestion, and Fractionation. BioMed Research International. https://doi.org/10.1155/2019/6424651
Zhang, T., Jiang, B., & Wang, Z. (2007). Gelation Properties of Chickpea Protein Isolates. Food Hydrocolloids, 21(2), 280-286. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2006.04.005
Zhang, Y. Y., Stockmann, R., & Ajlouni, S. (2023). Characterization of Fe(III)-binding Peptides from Pea Protein Hydrolysates. Food Chemistry, 405, 134887. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134887
Downloads
Published
License
Copyright (c) 2025 Rafal Szewczyk
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
