Preferencje konsumentów wobec nabywania i spożywania japońskiej herbaty matcha
DOI:
https://doi.org/10.15611/pn.2026.1.08Słowa kluczowe:
właściwości prozdrowotne, matcha, zachowania konsumentówAbstrakt
Cel: Celem artykułu było poznanie wiedzy respondentów na temat herbaty matcha, częstotliwości jej spożycia i czynników wpływających na decyzje zakupowe tej herbaty na polskim rynku.
Metodyka: Badanie przeprowadzono za pomocą ankiet internetowych wspomaganych komputerowo (Computer Assisted Web Interview, CAWI) przy użyciu autorskiego kwestionariusza. Ankiety przeprowadzono wśród 277 respondentów spożywających matchę, w wieku 18-65 lat, w okresie od kwietnia do lipca 2025 roku. Do analizy badanych zmiennych nominalnych i porządkowych wykorzystano test niezależności chi-kwadrat Pearsona, z użyciem pakietu programu Statistica.
Wyniki: Udział matchy w diecie respondentów determinuje głównie status społeczno-ekonomiczny. Odsetek konsumentów regularnie spożywających matchę nie jest duży i wynosi 20% badanej populacji. Większość respondentów wiedziała, że matcha zawiera antyoksydanty, jednakże badani nie potrafili wskazać, że są to związki polifenolowe. Niemal wszyscy respondenci mieli świadomość, że sposób przygotowania matchy wpływa na jej właściwości przeciwutleniające. Trend wirtualizacji konsumpcji uwidacznia się w decyzjach zakupowych tej herbaty.
Implikacje i rekomendacje: Producenci napojów prozdrowotnych powinni skupić się na lepszej komunikacji marketingowej promującej zdrowe nawyki żywieniowe i podkreślającej korzyści ze spożywania matchy. Działania takie przyczynią się do wzrostu świadomości konsumentów w zakresie właściwości prozdrowotnych matchy, a tym samym – wzrostu konsumpcji napojów prozdrowotnych.
Oryginalność/wartość: Zastosowany kwestionariusz pozwolił na poznanie różnic między grupami konsumentów i wskazanie ich indywidualnych preferencji wobec japońskiej zielonej herbaty matcha, a także umożliwił identyfikację istotnych czynników w kontekście nabywania tego produktu.
Pobrania
Bibliografia
Alsenani, F., Alotaiq, N., Dermawan, D., Elwali, N. E., Nasrullah, M. Z., Almalki, R. H., Alfarsi, N. T., Almatrafi, A. S. i Alsulami, M. S. (2025). Understanding the Role of Green Tea and Matcha Consumption in Cardiovascular Health, Obesity, and Diabetes: Insights from a Saudi Arabian Population. Human Nutrition and Metabolism, 40, 200302. https://doi.org/10.1016/j.hnm.2025.200302
Bartosik-Purgat, M. (2011). Kulturowe uwarunkowania zachowań konsumentów na przykładzie młodych Europejczyków. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
Calvo, L. G., Celeiro, M., Lores, M., Abril, A. G. i de Miguel, T. (2025). Assessing the Effect of Gastrointestinal Conditions and Solubility on the Bioaccessibility of Polyphenolic Compounds from a White Grape Marc Extract. Food Chemistry, 480, 143810. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2025.143810
Czapiński, J. i Panek, C. (red). (2015). Diagnoza społeczna 2015. Warunki i jakość życia Polaków. Contemporary Economics, 9(4). Pobrano 20 stycznia 2026 z http://www.diagnoza.com/pliki/raporty/Diagnoza_raport_2015.pdf
Dejnaka, A. (2019). Sposoby odżywiania się przez konsumentów – nowe trendy. W: W. Nowak i K. Szalonka (red.), Zdrowie i style życia. Wyzwania ekonomiczne i społeczne (s. 97-110). Wydział Prawa, Administracji i Ekonomii Uniwersytetu Wrocławskiego.
Devkota, H. P., Gaire, B. P., Hori, K., Subedi, L., Adhikari-Devkota, A., Belwal, T., Paudel, K. R., Jha, N. K., Singh, S. K., Chellappan, D. K., Hansbro, P. M., Dua, K. i Kurauchi, Y. (2021). The Science of Matcha: Bioactive Compounds, Analytical Techniques and Biological Properties. Trends in Food Science & Technology, 118, 735-743. https://doi.org/10.1016/J.TIFS.2021.10.021
Dmowski, P. i Sieńkowska, S. (2015). Konsumencka ocena jakości sensorycznej herbaty czarnej dostępnej na trójmiejskim rynku. Handel Wewnętrzny: Marketing, Rynek, Przedsiębiorstwo, 2(355), 101-114.
Grand View Research. (b.d.). Matcha Market (2024-2030). Pobrano 12 marca 2026 z https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/matcha-market
Gutkowska, K. (2011). Innowacyjność konsumentów wobec produktów żywnościowych jako warunek rozwoju rynku żywności. Konsumpcja i Rozwój, (1), 108-119.
Gutkowska, K., Górska-Warsewicz, H., Żakowska-Biemans, S. i Guzek, D. (2023). Popyt na żywość i zachowania konsumentów – co nas czeka? Pomorski Thinkletter, (3).
Gutkowska, K. i Ozimek, I. (2005). Wybrane aspekty zachowań konsumentów na rynku żywności – kryteria zróżnicowania. Wydawnictwo SGGW.
Huang, Y. L., Morikawa-Ichinose, T., Lee, S. U., Tatsumi, Y., Ichitani, M., Kumazoe, M., Tachibana, H. i Fujimura, Y. (2025). Comprehensive MicroRNA Analysis toward Exploring a New Functional Component in Matcha Green Tea. Food Chemistry. Molecular Sciences, 10, 100265. https://doi.org/10.1016/j.fochms.2025.100265
Kochman, J., Jakubczyk, K., Antoniewicz, J., Mruk, H. i Janda, K. (2021). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules, 26(1), 85. https://doi.org/10.3390/molecules26010085
Kowalczuk, I. (2016). Preferencje konsumentów w zakresie promocji sprzedaży na rynku żywności. Handel Wewnętrzny, (2), 241-253.
Lorenzo, J. M. i Sichetti Munekata, P. E. (2016). Phenolics Compounds of Green Tea: Health Benefits and Technological Application in Food. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 6(8), 709-719. https://doi.org/10.1016/j.apjtb.2016.06.010
Manikharda, Shofi, V. E., Betari, B. K. i Supriyadi. (2023). Effect Shading Intensity on Color, Chemical Composition, and Sensory Evaluation of Green Tea (Camelia sinensis var Assamica). Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 22(7), 407-412. https://doi.org/10.1016/j.jssas.2023.03.006
Meremäe, K., Raudsepp, P., Rusalepp, L., Laun, T. i Roasto, M. (2025). Polyphenolic Profiles, Antioxidant Capacity, and Antibacterial Activity of Green Tea, Matcha Tea, Black Tea, and Yerba Mate Extracts. Applied Food Research, 5(2), 101080. https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.101080
Mintel. (2019). Mintel 2030 Global Consumer Trends. Pobrano 23 stycznia 2026 z https://www.mintel.com/press-centre/social-and-lifestyle/mintel-2030-global-consumer-trends
Nguyen, S. P., Girgis, H. i Robinson, J. (2015). Predictors of Children's Food Selection: The Role of Children's Perceptions of the Health and Taste of Foods. Food Quality and Preference, 40, 106-109. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.09.009
Nowak, D. (2025). Przemiany pokoleniowe na rynku pracy. W: S. Narojczyk, D. Nowak, F. Remlein i K. Romanchuk (red.), Przedsiębiorstwa w erze globalnych kryzysów i przemian technologicznych: aspekty ekonomiczne, społeczne i prawne. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
Oracz, J., Królak, K., Kordialik-Bogacka, E. i Żyżelewicz, D. (2025). Optimizing Brewing Conditions for Low-Temperature Green Tea Infusions: Insights into Functional and Nutritional Properties. Food Chemistry, 474, 143241. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143241
Research and Markets. (2025). 2025 Matcha Market Report – Industry Size, Competition, Trends and Growth Opportunities by Region – Forecast by Types and Applications (2024-2032). Pobrano 12 marca 2026 z https://www.researchandmarkets.com/reports/5800314
Roininen, K., Lähteenmäki, L. i Tuorila, H. (1999). Quantification of Consumer Attitudes to Health and Hedonic Characteristics of Foods. Appetite, 33(1), 71-88. https://doi.org/10.1006/appe.1999.0232
Saba, A., Sinesio, F., Moneta, E., Dinnella, C., Laureati, M., Torri, L., Peparaio M., Saggia Civitelli, E., Endrizzi, I., Gasperi, F., Bendini, A., Gallina Toschi, T., Predieri, S., Abbà, S., Bailetti, L., Proserpio, C. i Spinelli, S. (2019). Measuring Consumers Attitudes towards Health and Taste and Their Association with Food-Related Life-Styles and Preferences. Food Quality and Preference, 73, 25-37. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2018.11.017
Seth, P. i Mandal, S. K. (2025). Active Components of Tea (Camellia sinensis) Extracts and Their Beneficial Application on Human Health. Sustainability, Agri, Food and Environmental Research, 13. https://doi.org/10.7770/safer-V13N1-art605
Shang, A., Li, J., Zhou, D. D., Gan, R. Y. i Li, H. B. (2021). Molecular Mechanisms Underlying Health Benefits of Tea Compounds. Free Radical Biology and Medicine, 172, 181-200. https://doi.org/10.1016/j.freeradbiomed.2021.06.006
Sobczyk, G. (2018). Zachowania konsumentów wobec nowych trendów konsumpcji – wyniki badań. Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio H, Oeconomia, 52(1), 171-180. http://dx.doi.org/10.17951/h.2018.52.1.171
Stolecka-Makowska, A. (2016). Kultura jako determinanta zmian zachowań nabywczych konsumentów podlegających akulturacji. Studia Ekonomiczne. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Katowicach, (270), 265-274.
Suzuki, S. i Park, J. (2018). Consumer Evaluation of Healthy, Unpleasant-Tasting Food and the Post-Taste Effect of Positive Information. Food Quality and Preference, 66, 107-110. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2018.01.006
Xue, J., Liu, P., Xu, Y., Gui, A., Wang, X., Ye, F., Feng, L., Wang, S., Teng, J., Gao, S. i Zheng, P. (2025). Effect of Cultivar and Process on the Astringency of Matcha Based on Flavonoids-Targeted Metabolomic Analysis. Food Research International, 204, 115954. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.115954
Zhao, L. G., Li, H. L., Sun, J. W., Yang, Y., Ma, X., Shu, X. O., Zheng, W. i Xiang, Y. B. (2017). Green Tea Consumption and Cause-Specific Mortality: Results from Two Prospective Cohort Studies in China. Journal of Epidemiology, 27(1), 36-41. https://doi.org/10.1016/j.je.2016.08.004
Zhou, J., Yu, Y., Ding, L., Xu, P. i Wang, Y. (2021). Matcha Green Tea Alleviates Non-Alcoholic Fatty Liver Disease in High-Fat Diet-Induced Obese Mice by Regulating Lipid Metabolism and Inflammatory Responses. Nutrients, 13(6), 1950. https://doi.org/10.3390/NU13061950
Pobrania
Opublikowane
Licencja
Prawa autorskie (c) 2026 Katarzyna Mikołajczyk-Bator, Jagoda Sibilska, Katarzyna Gościnna
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Na tych samych warunkach 4.0 Miedzynarodowe.
Accepted 2025-12-18
Published 2026-03-31
